Cette tapenade onctueuse et goûteuse se marie parfaitement avec les saucisses de canard qui offrent un arôme à la fois profond et légèrement sucré.

• 4 saucisses de Canards du Lac Brome au choix
• 8 grandes tranches d’une miche de pain ronde
• Huile d’olive
• Copeaux de fromage parmesan
• Tomates séchées dans l’huile, ciselées

Beurre de tapenade :

• 1 1⁄2 tasses olives noires dénoyautées
• 125 ml (1⁄2 tasse) huile d’olive
• 120 g (1⁄2 tasse) beurre fondu
• 2 grosses gousses d’ail écrasées
• Poivre noir du moulin

Préparation 

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Griller les tranches de pain au grille-pain et les réserver sur une plaque allant au four.
3. Dans une poêle moyenne additionnée d’un peu d’huile, faire griller les saucisses une quinzaine de minutes à feu moyen en les retournant à plusieurs reprises.
4. Les retirer de la poêle, puis attendre 10 minutes avant de les trancher en angles.
5. Tartiner les tranches de pain du beurre de tapenade et les recouvrir de tranches de saucisses en les superposant légèrement.
6. Les garnir de copeaux de parmesan, mettre la plaque au four et cuire les toasts 10 minutes environ pour les réchauffer.
7. Vous pouvez les griller à « broil » en fin de cuisson.
8. Retirer la plaque du four, puis couper les toasts en deux.
9. Les garnir de tomates séchées et servir immédiatement.
10. Si vous préparez cette recette à l’avance, monter les toasts et réservez-les un maximum de 6 heures au réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson au four de 5-7 minutes.

Tapenade

1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur, puis poivrer au goût.
2. Réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
3. Transvider le beurre de tapenade dans un contenant hermétique et le réfrigérer un minimum de 2 heures bien couvert avant de servir pour qu’il durcisse et que les saveurs se développent.
4. Utiliser immédiatement comme une tapenade classique ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Photo : Canards du Lac Brome ltée