D’origine syrienne, cette trempette est délicieuse servie à l’apéro avec du pain pita ou des craquelins ou comme tartinade dans des sandwiches.

• 3 poivrons rouges moyens
• 180 ml (3/4 tasse) de noix de Grenoble entières
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure grossière
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge + extra pour la garniture
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade*
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1 à 2,5 ml (1/4 à ½ c. à thé) de piment d’Alep ou sauce pimentée au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Piquer les poivrons à la fourchette pour faire quelques trous.
4. Les déposer sur la plaque de cuisson et les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que la peau noircisse et se détache facilement, environ 30 minutes (retourner les poivrons à mi-cuisson).
5. Déposer les poivrons dans un contenant ou un sac hermétique et laisser reposer 10 minutes.
6. Baisser la température du four à 160 °C (325 °F).
7. Déposer les noix sur une plaque et faire griller pendant 10 minutes.
8. Une fois les poivrons refroidis, enlever les pédoncules, la peau et les graines des poivrons.
9. Les déposer dans un robot culinaire et réduire en purée.
10. Ajouter le reste des ingrédients et pulser jusqu’à l’obtention d’une consistance grossière.
11. Rectifier l’assaisonnement au goût.
12. Servir avec un filet d’huile d’olive.

*La mélasse de grenade est disponible dans certains magasins d’aliments naturels ainsi que dans les épiceries moyen-orientales et indiennes. Elle peut être remplacée ici par 2 fois moins de sirop d’érable.

Photo et stylisme : Louise Gagnon