D’origine syrienne, cette trempette est délicieuse servie à l’apéro avec du pain pita ou des craquelins ou comme tartinade dans des sandwiches.
- 3 poivrons rouges moyens
- 180 ml (3/4 tasse) de noix de Grenoble entières
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure grossière
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge + extra pour la garniture
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade*
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 1 à 2,5 ml (1/4 à ½ c. à thé) de piment d’Alep ou sauce pimentée au goût
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Piquer les poivrons à la fourchette pour faire quelques trous.
- Les déposer sur la plaque de cuisson et les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que la peau noircisse et se détache facilement, environ 30 minutes (retourner les poivrons à mi-cuisson).
- Déposer les poivrons dans un contenant ou un sac hermétique et laisser reposer 10 minutes.
- Baisser la température du four à 160 °C (325 °F).
- Déposer les noix sur une plaque et faire griller pendant 10 minutes.
- Une fois les poivrons refroidis, enlever les pédoncules, la peau et les graines des poivrons.
- Les déposer dans un robot culinaire et réduire en purée.
- Ajouter le reste des ingrédients et pulser jusqu’à l’obtention d’une consistance grossière.
- Rectifier l’assaisonnement au goût.
- Servir avec un filet d’huile d’olive.
*La mélasse de grenade est disponible dans certains magasins d’aliments naturels ainsi que dans les épiceries moyen-orientales et indiennes. Elle peut être remplacée ici par 2 fois moins de sirop d’érable.
Photo et stylisme : Louise Gagnon