VIRAGE
Tarte aux œufs à la muscade
Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :27 minutes
Portions :6 portions
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La texture de cette tarte est parfaite et l’ajout de muscade la rend irrésistible.

Croûte

  • 170 g (1 tasse et 2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Garniture

  • 4 œufs
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • Noix de muscade ou muscade moulue, au goût

Préparation

  1. Pour la croûte, mélanger la farine et le sel au robot culinaire.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau au besoin.
  5. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  6. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  7. Placer une grille au centre et une grille dans le bas du four.
  8. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  9. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
  10. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre.
  11. Retirer l’excédent de pâte et festonner la bordure.
  12. Pour la garniture, casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
  13. Réserver le jaune d’œuf dans un grand bol.
  14. Placer le blanc d’œuf dans l’abaisse.
  15. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de blanc d’œuf toute la surface de la croûte.
  16. Jeter l’excédent.
  17. Dans le bol avec le jaune, ajouter les autres œufs et le sucre.
  18. À l’aide d’un fouet, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  19. Incorporer le lait en remuant.
  20. Verser dans l’abaisse.
  21. Râper ou saupoudrer la muscade sur le mélange d’œufs.
  22. Cuire dans le bas du four 15 minutes.
  23. Déplacer la tarte au centre du four et poursuivre la cuisson 12 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit très peu tremblotant et que le dessus de la tarte soit légèrement doré.
  24. Laisser refroidir sur une grille, soit environ 2 heures.
  25. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.
  26. Laisser tempérer 1 heure avant de servir.

Recette et photo : magazine RICARDO