VIRAGE
Tartare d’omble chevalier
Temps de préparation :15 minutes
Portions :4
Tartare d’omble chevalier
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Les tartares ont la cote. Celui-ci met en vedette un poisson bien de chez nous et peut être préparé avec la prise du jour.

  • 1 filet d’omble chevalier (omble de l’Arctique) très frais, d’environ 325 g (11 oz), sans la peau
  • Fleur de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote, finement ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, finement hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • Zeste de 1/2 citron bio, râpé finement à la microplane
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Poivre du moulin
  • Croûtons de pain baguette
  • Mini-pousses

Préparation

  1. Préparer un bol d’eau glacée et y insérer un bol.
  2. À l’aide d’un couteau, retirer les parties grisâtres du poisson et les arêtes, au besoin.
  3. Couper le filet en dés et déposer ceux-ci dans le bol glacé.
  4. Ajouter la fleur de sel, la mayonnaise, l’échalote, la ciboulette, les câpres, la moutarde, le zeste de citron, le Tabasco et le poivre.
  5. Mélanger délicatement.
  6. Rectifier l’assaisonnement au goût.
  7. Servir sur des croûtons.
  8. Garnir de mini-pousses.

Variante : remplacer l’omble chevalier par de la truite ou du saumon.

Photo et stylisme : Louise Gagnon