Temps de préparation :15 minutes
Portions :4
Les tartares ont la cote. Celui-ci met en vedette un poisson bien de chez nous et peut être préparé avec la prise du jour.
- 1 filet d’omble chevalier (omble de l’Arctique) très frais, d’environ 325 g (11 oz), sans la peau
- Fleur de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote, finement ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, finement hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- Zeste de 1/2 citron bio, râpé finement à la microplane
- Quelques gouttes de Tabasco
- Poivre du moulin
- Croûtons de pain baguette
- Mini-pousses
Préparation
- Préparer un bol d’eau glacée et y insérer un bol.
- À l’aide d’un couteau, retirer les parties grisâtres du poisson et les arêtes, au besoin.
- Couper le filet en dés et déposer ceux-ci dans le bol glacé.
- Ajouter la fleur de sel, la mayonnaise, l’échalote, la ciboulette, les câpres, la moutarde, le zeste de citron, le Tabasco et le poivre.
- Mélanger délicatement.
- Rectifier l’assaisonnement au goût.
- Servir sur des croûtons.
- Garnir de mini-pousses.
Variante : remplacer l’omble chevalier par de la truite ou du saumon.
Photo et stylisme : Louise Gagnon
