Fromage, omble chevalier et jambon croustillant, qui aurait pensé à amalgamer ces produits pour en faire un tapas ? Marie-Fleur St-Pierre ! Et le résultat est sublime.
- 4 tranches fines de jambon Ibérico
- 400 g (13 1/3 oz) d’omble chevalier, haché en petits dés d’environ 5 mm (1/5 po)
- 10 g (1/3 t.) de basilic frais, en fines lanières
- 5 ml (1 c. à thé) de pimenton (paprika fumé espagnol)
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive espagnole
- 20 ml (4 c. à thé) de moutarde forte
- Sel et poivre du moulin
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès
- 30 g (¼ t.) de fromage de Burgos
Préparation
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
- Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Étendre les tranches de jambon ibérique et cuire au four environ 5 minutes de chaque côté. Réserver. (Les chips devraient être bien croustillantes 5 minutes après la sortie du four. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes.)
- Dans un grand bol, mélanger délicatement le poisson, le basilic, le pimenton, l’huile et la moutarde.
- Saler, poivrer, puis ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.
- Ajouter le Burgos et mélanger pour bien enrober le poisson.
- Dresser le tartare dans des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce et garnir d’une tranche de jambon ibérique émiettée ou mettre un morceau de jambon ibérique sur un croûton et y déposer le tartare.
Photo : Pierre Bourgault
