
Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Portions :20 morceaux
Ce sucre à la crème se conserve de 5 à 7 jours à température ambiante. On peut aussi le congeler.
- 375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable
- 100 g ou 125 ml (½ tasse) de sucre blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 120 g ou 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées (facultatif)
Préparation
- Beurrer un moule à pain ou un moule de format équivalent.
- Dans une casserole moyenne et profonde, verser le sirop d’érable.
- Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Incorporer la crème.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.
- Cesser de remuer et placer le thermomètre à bonbons dans la casserole.
- Cuire jusqu’à ce que la température atteigne 116°C (240 °F).
- Retirer immédiatement la casserole du feu et laisser tiédir de 30 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 40 °C (104 °F).
- Dès que la température atteint 40 °C (104 °F), battre vigoureusement la préparation à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle pâlisse et commence à prendre forme.
- Incorporer immédiatement les noix.
- Verser le sucre à la crème dans le moule.
- Laisser reposer quelques minutes avant de couper en petits carrés.
- Conserver dans un contenant hermétique en séparant les rangées avec du papier ciré ou du papier-parchemin.
Recette tirée du livre L’érable c’est bon en sirop!, de Micheline Mongrain-Dontigny (Guy Saint-Jean Éditeur, 224 pages, 24,95 $).