À la fois goûteuses et copieuses, ces pâtes plairont à la fois aux carnivores et aux amateurs de pâtes.

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, coupé en petits cubes
• 2-3 gousses d’ail, hachées
• 2 tomates, coupées en cubes
• 10-12 feuilles de basilic frais
• 125 ml (1/2 tasse) de cognac (ou brandy)
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 5-10 ml (1 à 2 c. à thé) de piment broyé
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 10 ml (2 c. à thé) de raifort
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 g (1 ¼ lb) de bavette de bœuf
• Épices à steak, au goût
• 500 g (1 ¼ lb) de pâtes papardelles
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile.
2. Suer l’oignon et l’ail 2 minutes.
3. Ajouter les tomates.
4. Cuire 2-3 minutes.
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Déglacer avec le cognac.
7. Réduire à sec.
8. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
9. Mélanger.
10. Porter à ébullition.
11. Cuire doucement 5 minutes et laisser réduire un peu.
12. Ajouter les épinards.
13. Mélanger.
14. Retirer du feu.
15. Réserver la sauce au chaud.
16. Badigeonner la viande d’huile d’olive.
17. Assaisonner d’épices à steak, de sel et de poivre.
18. Dans une poêle de fonte bien chaude, cuire la viande 2-3 minutes de chaque côté (ou jusqu’à belle coloration).
19. Terminer la cuisson au four à 180 °C (350 °F) 10 minutes.
20. Sortir du four.
21. Couvrir de papier d’aluminium.
22. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
23. Pendant ce temps, dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage (al dente).
24. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
25. Ajouter les pâtes à la sauce.
26. Mélanger. A
27. jouter un peu d’eau de cuisson pour rendre les pâtes encore plus crémeuses.
28. Servir les pâtes en assiette et garnir de tranches de viande rosée.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand