Ce sera la fiesta à votre table grâce à cette recette de soupe mexicaine végane.

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, ciselé
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 1 piment jalapeno, coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à chili
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 250 ml (1 tasse) de salsa du commerce
• 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges sèches
• 375 ml (1 ½ tasse) de fèves noires en conserve, rincées
• 375 ml (1 ½ tasse) de fèves pintos en conserve, rincées
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût
• 3-4 tortillas, coupées en 2 et en fines lanières

Salsa pico de gallo

• 1 tomate, épépinée et coupée en petits cubes
• 30-45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’oignon rouge,
  ciselé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• Jus de lime, au goût
• Filet d’huile d’olive

Préparation

1. Dans une marmite, chauffer l’huile.
2. Ajouter l’oignon, le poivron rouge et le jalapeno.
3. Cuire 1-2 minutes.
4. Ajouter les épices à chili et l’origan séché.
5. Mélanger.
6. Mouiller avec le bouillon de légumes.
7. Ajouter la sauce tomate, la salsa, les lentilles rouges, les fèves noires et pintos, le maïs en
   grains et le sirop d’érable.
8. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
9. Mélanger et porter doucement à ébullition.
10. Laisser cuire 30-35 minutes (ajouter du bouillon ou de l’eau au
    besoin).
11. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la
    salsa pico de gallo.
12. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
13. Réserver.
14. Faire cuire les croustilles de tortillas dans une friteuse à 175 °C (350 °F) 2-3 minutes (ou jusqu’à légère coloration).
15. Égoutter. Réserver.
16. Au moment du service, ajouter les croustilles de tortillas dans la soupe.
17. Mélanger délicatement.
18. Garnir de salsa pico de gallo, de crème sure végane (ou régulière) et de quartiers de lime.
19. Servir.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand