VIRAGE
Soupe épicée  aux légumineuses
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :2 h 30
Portions :4 portions
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Cette spécialité du Maroc, appelée harira, est l’une des meilleures soupes-repas sans gluten. Si vous préférez la recette originale à base de viande, ajoutez 300 g (10 oz) d’agneau maigre coupé en dés dans la cocotte de la mijoteuse en même temps que les lentilles et les pois chiches. Le temps de cuisson sera le même. Pour une variante végétalienne, omettez simplement le yogourt.

  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 2 gousses d’ail, broyées
  • 10 ml (2 à thé) de cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 3 ml (½ c. à thé) d’assaisonnement au chili
  • 3 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 110 g (½ tasse) de lentilles brunes
  • 100 g (½ tasse) de lentilles rouges (corail)
  • 400 g (2 tasses) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 400 g (1 2⁄3 tasse) de tomates broyées en conserve
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 125 g (1 ¼ tasse) de cheveux d’ange sans gluten, cassés grossièrement
  • 125 ml (½ tasse) de yogourt nature
  • 100 g (3 ½ tasses) de feuilles de chou frisé (kale) miniature
  • 37 ml (2 ½ c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Quartiers de citron

Préparation

  1. Régler la mijoteuse à intensité élevée.
  2. Mettre l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, le gingembre, l’assaisonnement au chili, le poivre, la cannelle, les lentilles brunes et rouges, les pois chiches, les tomates et le bouillon dans la cocotte de la mijoteuse.
  3. Saler généreusement et bien mélanger
  4. Couvrir et cuire pendant 2 heures.
  5. Ajouter rapidement les cheveux d’ange dans la sauce en remuant.
  6. Couvrir et cuire pendant 30 minutes pour les attendrir.
  7. Verser la soupe dans de grands bols et ajouter une grosse cuillerée de yogourt dans chacun.
  8. Garnir de chou et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
  9. Accompagner de quartiers de citron.

Recette tirée du livre Mijoteuse santé (Guy Saint-Jean Éditeur, Ross Dobson, 208 pages, 21,95 $).