Vous cherchez un repas pour vous réchauffer cet automne ? Essayez cette recette de soupe coco, curry, tofu et légumes arc-en-ciel. Aussi savoureuse que colorée.

Ingrédients

Soupe

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de curry rouge
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 10-12 patates grelots
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 1 paquet de tofu extra ferme, coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide
• Graines de sésame, au goût

Garnitures

• 500 ml (2 tasses) de chou rouge, ciselé finement
• 500 ml (2 tasses) de carottes, en julienne
• 80 ml (⅓ tasse) d’oignons verts, ciselés
• 3-4 radis, tranchés finement

Préparation

1. Dans une marmite, chauffer l’huile.
2. Ajouter l’oignon et la moitié de l’ail.
3. Cuire 1-2 minutes.
4. Ajouter la moitié du gingembre râpé et la pâte de curry. Mélanger.
5. Mouiller avec le bouillon de poulet et le lait de coco. Mélanger.
6. Ajouter le reste des ingrédients de la soupe (sauf le reste de l’ail et du gingembre).
7. Porter doucement à ébullition.
8. Laisser cuire 30-35 minutes (ou jusqu’à ce que les patates soient cuites).
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Retirer du feu.
11. Mettre la soupe dans le mélangeur.
12. Pulser jusqu’à texture lisse et onctueuse.
13. Remettre dans la marmite. Réserver au chaud.
14. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile de sésame.
15. Cuire le tofu 4-5 minutes ou jusqu’à belle coloration.
16. Ajouter le reste de l’ail et du gingembre. Cuire 1 minute.
17. Retirer du feu.
18. Ajouter le beurre d’arachide et les graines de sésame, au goût.
19. Mélanger. Réserver.
20. Servir la soupe. Ajouter sur le dessus les garnitures colorées et du tofu arachide-sésame.
21. Déguster aussitôt.