Une galette délicieuse qu’on sert dans les rues de Nice. Croustillante sur les bords et moelleuse au centre, on la savoure nature ou accompagnée de ratatouille, de caponata ou d’une simple sauce tomate.

• 180 ml (3/4 tasse) de farine de pois chiches
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel fin
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, plus pour la cuisson et la finition
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• Herbes fraîches (fleurs ou feuilles de basilic, romarin, etc.), facultatif

Préparation

1. Dans un bol, tamiser la farine de pois chiches et le sel.
2. Ajouter 180 ml (¾ tasse) d’eau graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Incorporer l’huile d’olive. Laisser reposer 30 minutes.
4. Entre-temps, placer une poêle en fonte vide (dont le fond mesure 23 cm/9 po de diamètre) sur la grille du haut du four (à environ 15 cm/6 po du gril).
5. Préchauffer à 230 °C (450 °F).
6. Une fois la température atteinte, régler le four à gril (broil).
7. Retirer le poêlon avec précaution.
8. Verser et étaler 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.
9. Verser la pâte et enfourner.
10. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la bordure soit légèrement noircie.
11. Couper en pointes.
12. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel.
13. Verser un filet d’huile d’olive.
14. Si désiré, garnir d’herbes fraîches.

Note : on trouve la farine de pois chiches dans les magasins d’aliments naturels ou d’aliments en vrac.

Photo et stylisme : Louise Gagnon