Sans gluten, le quinoa est un puissant antioxydant et une source de fibres, de vitamines et de minéraux. Son petit goût unique, sa texture croquante et sa couleur en font une base de choix pour une délicieuse salade.

• 250 ml (1 tasse) de quinoa
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché finement
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 12 pruneaux de Californie, tranchés finement sur la longueur
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 2 betteraves cuites, hachées
• 16 tomates cerises, coupées en deux
• 60 ml (4 c. à soupe) de persil, haché finement
• Jus d’un citron
• Poivre au goût
• 140 g (5 oz) de feta

Préparation

1. Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y faire cuire l’oignon, l’ail, le céleri, les pruneaux de Californie et l’origan 2 minutes.
3. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
4. Ajouter le mélange de pruneaux au quinoa; bien mélanger.
5. Incorporer les betteraves, les tomates et le persil.
6. Ajouter le jus de citron et le poivre.
7. Placer la salade dans un grand plat de service et garnir de feta émiettée.
8. Couvrir et réfrigérer avant de servir.