Pour ajouter une touche de fraîcheur à votre printemps, voici une savoureuse, colorée et croquante salade de nachos au tempeh et à la mangue.

Ingrédients

Sauce

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• 1-2 piments chipotle en sauce adobo, hachés
• Jus de lime, au goût

Vinaigrette

• ½ mangue, épluchée et coupée en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce gochujang ou sambal oelek
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• ½ gousse d’ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 1 bloc de tempeh, coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Épices à chili, au goût
• 1 oignon rouge, émincé

Salade

• Laitue Boston, défaite en feuilles
• Chips de tortillas de maïs
• Avocats, épluchés et coupés en cubes
• Maïs en grains
• Mangue, épluchée et coupée en tranches
• Coriandre fraîche
• Poivron rouge, coupé en dés

Préparation

1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la sauce.
2. Mélanger. Réserver.
3. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans
   un mini mélangeur.
4. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture
   lisse et onctueuse. Réserver.
5. Mettre les cubes de tempeh dans une passoire et déposer sur une marmite contenant de l’eau.
6. Placer un couvercle et cuire à la vapeur 10-15 minutes.
7. Retirer. Réserver et laisser tempérer.
8. Mettre le tempeh dans un bol.
9. Ajouter l’huile et l’oignon émincé, puis assaisonner au
   goût avec les épices à chili. Bien mélanger.
10. Mettre dans le panier de la friteuse à air et cuire 10-12 minutes (ou jusqu’à
    l’obtention d’une légère coloration et d’une texture
    croustillante).
11. Retirer de la friteuse à air. Mettre dans un bol.
12. Ajouter la sauce au goût. Mélanger. Réserver.
13. Sur une assiette (ou une plaque de cuisson qui servira d’assiette de service),
    déposer des feuilles de laitue.
14. Ajouter des chips de
    tortillas, du mélange de tempeh, de l’avocat, ainsi que du
    maïs en grains.
15. Ajouter la vinaigrette au goût.
16. Répéter l’opération afin d’ajouter un deuxième étage.
17. Garnir de tranches de mangue, de coriandre fraîche et des dés de poivron
    rouge.
18. Servir et déguster.

LE TEMPEH
Le tempeh est un délicieux substitut de viande. Il faut toutefois le faire cuire ou pocher 10-15 minutes à l’eau ou au bouillon pour atténuer son amertume. On peut aussi le cuire au four. Pour ce faire, on le place sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. On le fait ensuite cuire à 210 °C (425 °F) 15-20 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit coloré et croustillant) en le retournant pendant la cuisson.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand