Pour ajouter une touche de fraîcheur à votre printemps, voici une savoureuse, colorée et croquante salade de nachos au tempeh et à la mangue.
Ingrédients
Sauce
- 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
- 1-2 piments chipotle en sauce adobo, hachés
- Jus de lime, au goût
Vinaigrette
- ½ mangue, épluchée et coupée en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce gochujang ou sambal oelek
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- ½ gousse d’ail, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
- 1 bloc de tempeh, coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Épices à chili, au goût
- 1 oignon rouge, émincé
Salade
- Laitue Boston, défaite en feuilles
- Chips de tortillas de maïs
- Avocats, épluchés et coupés en cubes
- Maïs en grains
- Mangue, épluchée et coupée en tranches
- Coriandre fraîche
- Poivron rouge, coupé en dés
Préparation
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la sauce.
- Mélanger. Réserver.
- Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans
un mini mélangeur. - Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture
lisse et onctueuse. Réserver. - Mettre les cubes de tempeh dans une passoire et déposer sur une marmite contenant de l’eau.
- Placer un couvercle et cuire à la vapeur 10-15 minutes.
- Retirer. Réserver et laisser tempérer.
- Mettre le tempeh dans un bol.
- Ajouter l’huile et l’oignon émincé, puis assaisonner au
goût avec les épices à chili. Bien mélanger. - Mettre dans le panier de la friteuse à air et cuire 10-12 minutes (ou jusqu’à
l’obtention d’une légère coloration et d’une texture
croustillante). - Retirer de la friteuse à air. Mettre dans un bol.
- Ajouter la sauce au goût. Mélanger. Réserver.
- Sur une assiette (ou une plaque de cuisson qui servira d’assiette de service),
déposer des feuilles de laitue. - Ajouter des chips de
tortillas, du mélange de tempeh, de l’avocat, ainsi que du
maïs en grains. - Ajouter la vinaigrette au goût.
- Répéter l’opération afin d’ajouter un deuxième étage.
- Garnir de tranches de mangue, de coriandre fraîche et des dés de poivron
rouge. - Servir et déguster.
LE TEMPEH
Le tempeh est un délicieux substitut de viande. Il faut toutefois le faire cuire ou pocher 10-15 minutes à l’eau ou au bouillon pour atténuer son amertume. On peut aussi le cuire au four. Pour ce faire, on le place sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. On le fait ensuite cuire à 210 °C (425 °F) 15-20 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit coloré et croustillant) en le retournant pendant la cuisson.
Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand