Salade de jeunes pousses, vinaigrette au cidre de glace et fromage de chèvre en terrine
Patrick Leblanc, Le Café du Bistrot, Saint-André-AvellinCette salade n’a rien d’ordinaire : ni les pousses qui lui servent de lit, ni sa vinaigrette, ni sa terrine de fromage de chèvre, ni son caramel en décoration. Résultat : un « wow » garanti !
Terrine de fromage de chèvre
• 500 g (1 lb) de fromage de chèvre Micha de Papineauville
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 1/2 poivron rouge, en petite brunoise
• 1/2 carotte, en petite brunoise
• 10 branches de ciboulette, finement hachées
• Une pincée de sel et de poivre
Salade
• Jeunes pousses de salade mixte ou mesclun
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 tomates cerise
Vinaigrette
• 120 ml (8 c. à s.) de crème sure
• 120 ml (8 c. à s.) de yogourt nature
• 105 ml (7 c. à s.) d’huile d’olive
• 60 ml (4 c. à s.) de sucre
• 60 ml (4 c. à s.) de vinaigre de cidre
Caramel pour vinaigrette
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de cidre de glace Neige
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la terrine et mettre dans un moule de la forme désirée.
- Réfrigérer au moins 5 heures.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
- Faire réduire à feu moyen le cidre de glace et le sucre jusqu’à consistance d’un caramel.
- Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et ajouter la vinaigrette.
- Au moment de servir, décorer du caramel.
- Puis, placer la terrine sur la salade et ajouter un croûton de pain grillé.