VIRAGE
Salade de jeunes pousses, vinaigrette au cidre de glace et fromage de chèvre en terrine
Portions :4
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Cette salade n’a rien d’ordinaire : ni les pousses qui lui servent de lit, ni sa vinaigrette, ni sa terrine de fromage de chèvre, ni son caramel en décoration. Résultat : un « wow » garanti !

Terrine de fromage de chèvre

• 500 g (1 lb) de fromage de chèvre Micha de Papineauville

• 60 ml (1/4 tasse) de lait

• 1/2 poivron rouge, en petite brunoise

• 1/2 carotte, en petite brunoise

• 10 branches de ciboulette, finement hachées

• Une pincée de sel et de poivre

Salade

• Jeunes pousses de salade mixte ou mesclun

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 4 tomates cerise

Vinaigrette

• 120 ml (8 c. à s.) de crème sure

• 120 ml (8 c. à s.) de yogourt nature

• 105 ml (7 c. à s.) d’huile d’olive

• 60 ml (4 c. à s.) de sucre

• 60 ml (4 c. à s.) de vinaigre de cidre

Caramel pour vinaigrette

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

• 500 ml (2 tasses) de cidre de glace Neige

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la terrine et mettre dans un moule de la forme désirée.
  2. Réfrigérer au moins 5 heures.
  3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
  4. Faire réduire à feu moyen le cidre de glace et le sucre jusqu’à consistance d’un caramel.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et ajouter la vinaigrette.
  6. Au moment de servir, décorer du caramel.
  7. Puis, placer la terrine sur la salade et ajouter un croûton de pain grillé.