Pour cette recette, tout repose sur la qualité des ingrédients. Prenez le soin de bien choisir votre fromage, votre fumet de poisson, vos pétoncles et même votre riz arborio.

• 1 L (4 tasses) de fumet de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 12 oz (360 g) de mélange de fruits de mer, décongelés et égouttés
• 15 asperges, blanchies, encore croquantes et coupées en morceaux de 3 cm
• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre, tempéré
• 375 ml (1 1/2 tasse) de parmesan, râpé finement
• 6 pétoncles moyens
• 10 grosses crevettes, déveinées et décortiquées
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer le fumet de poisson à feu moyen. Réserver au chaud.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y cuire l’oignon et l’ail 3 minutes.
3. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 2 minutes.
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson au riz en prenant soin de bien mélanger.
6. Lorsque le fumet est absorbé par le riz, ajouter encore 125 ml (1/2 tasse) de fumet.
7. Répéter l’opération pendant environ 10 minutes.
8. Ajouter les fruits de mer et poursuivre la cuisson avec le fumet jusqu’à ce que le riz soit al dente, soit cuit, mais encore croquant.
9. Hors du feu, ajouter les asperges, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et 250 ml (1 tasse) de parmesan.
10. Mélanger, couvrir et réserver.
11. Retirer le muscle des pétoncles.
12. Dans une poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu vif et saisir les pétoncles et les crevettes 2 minutes de chaque côté.
13. Saler, poivrer et réserver.
14. Remuer le risotto et le verser dans deux bols.
15. Garnir de pétoncles, de crevettes et du restant de parmesan.

Recette tirée du livre Max l’affamé : Cuisine pour deux (Les Éditions Goélette, 176 pages, 26,95 $).