VIRAGE
Risotto à la courge, fromage de chèvre et canneberges séchées
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Portions :4 à 6 portions
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Vos invités seront agréablement surpris par ce risotto hors de l’ordinaire, qui surprendra autant les yeux que les papilles.

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
  • 375 ml (1 ½  tasse) de riz italien arborio
  • 875 ml  (3 ½ tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 branche de thym frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
  • 180 ml (3/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage de chèvre en tranches
  • 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées
  • Pistaches hachées, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une marmite, chauffer le beurre et l’huile.
  2. Faire suer l’échalote et l’ail 2 minutes.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  4. Mouiller avec seulement la moitié du bouillon (garder le reste pour la fin de cuisson du risotto).
  5. Ajouter le riz, la purée de citrouille et le thym.
  6. Mélanger.
  7. Porter à ébullition.
  8. Couvrir.
  9. Baisser le feu à minimum et laisser cuire 15 minutes comme un riz conventionnel.
  10. Les 4-5 dernières minutes, cuire le riz à découvert en ajoutant le reste de bouillon et en brassant sans arrêt (technique du risotto).
  11. Hors feu, ajouter le beurre froid et le parmesan.
  12. Mélanger délicatement.
  13. Servir avec des tranches de fromage de chèvre, des canneberges et des pistaches sur le dessus.

Note : Il vous reste du risotto ? Youpi ! Vous pourrez faire des arancinis, un amuse-gueule hyper tendance ! Prendre du risotto froid de la veille et ajouter 1 œuf battu. Bien mélanger. Façonner des petites boules. Tremper dans de l’œuf battu, puis dans de la chapelure. Réfrigérer. Cuire à grande friture 3 à 5 minutes. Servir avec une sauce tomate. Peut se congeler.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand