
Vos invités seront agréablement surpris par ce risotto hors de l’ordinaire, qui surprendra autant les yeux que les papilles.
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
- 375 ml (1 ½ tasse) de riz italien arborio
- 875 ml (3 ½ tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 branche de thym frais
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
- 180 ml (3/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- 180 ml (3/4 tasse) de fromage de chèvre en tranches
- 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées
- Pistaches hachées, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une marmite, chauffer le beurre et l’huile.
- Faire suer l’échalote et l’ail 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Mouiller avec seulement la moitié du bouillon (garder le reste pour la fin de cuisson du risotto).
- Ajouter le riz, la purée de citrouille et le thym.
- Mélanger.
- Porter à ébullition.
- Couvrir.
- Baisser le feu à minimum et laisser cuire 15 minutes comme un riz conventionnel.
- Les 4-5 dernières minutes, cuire le riz à découvert en ajoutant le reste de bouillon et en brassant sans arrêt (technique du risotto).
- Hors feu, ajouter le beurre froid et le parmesan.
- Mélanger délicatement.
- Servir avec des tranches de fromage de chèvre, des canneberges et des pistaches sur le dessus.
Note : Il vous reste du risotto ? Youpi ! Vous pourrez faire des arancinis, un amuse-gueule hyper tendance ! Prendre du risotto froid de la veille et ajouter 1 œuf battu. Bien mélanger. Façonner des petites boules. Tremper dans de l’œuf battu, puis dans de la chapelure. Réfrigérer. Cuire à grande friture 3 à 5 minutes. Servir avec une sauce tomate. Peut se congeler.
Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand