VIRAGE
Relish aux cornichons et à l’oignon doux
Relish aux cornichons et à l’oignon doux
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Donnez un goût du tonnerre à des hot-dogs traditionnels ou européens avec cette relish maison, qui peut tout aussi bien servir de garniture sur des hors-d’oeuvre de type bruschetta.

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 125 ml (½ tasse) d’oignon doux, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de cornichons Maille, hachés finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade foncée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piments calabrais, hachés finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
  • 6 ml (1¼ c. à thé) d’estragon frais, haché finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Dans une poêle de 10 po, faire chauffer 1 c. à s. d’huile à feu mi-élevé jusqu’à crépitement.
  2. Ajouter l’oignon puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré, environ 1 ½ à 2 minutes.
  3. Ajouter les cornichons et poursuivre la cuisson une minute de plus, en remuant fréquemment, puis ajouter l’ail et la cassonade et laisser cuire 30 secondes de plus.
  4. Retirer la poêle du feu et incorporez les piments, le jus de citron et l’estragon.
  5. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  6. Servir froide ou à température ambiante.