Le poulet au beurre est un plaisir coupable pour plusieurs d’entre nous. Cette variante santé ne renferme que 4 c. à thé de beurre, soit 1 c. à thé par personne. Adieu la culpabilité et… bon appétit!

• 750 g (1 lb 10 oz) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 1 oignon jaune, haché
• 1 morceau de gingembre de 3 cm (1 ¼ po), haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 gros poivron vert, épépiné et haché
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
• 20 ml (4 c. à thé) de beurre
• 3 ml (½ c. à thé) d’assaisonnement au chili
• 20 ml (4 c. à thé) de cumin moulu
• 20  ml (4 c. à thé) de coriandre moulue
• 20 ml (4 c. à thé) de garam masala
• 20 ml (4 à thé) de paprika doux
• 5 gousses de cardamome vertes, écrasées légèrement
• 37 ml (2 ½ c. à soupe) d’eau
• 37 ml (2 ½ c. à soupe) de pâte de tomate
• 10 ml (2 c. à thé) de bouillon de poulet en poudre
• 400 g (1 2⁄3 tasse) de tomates broyées en conserve
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• Riz basmati brun, cuit
• 1 poignée de coriandre, hachée grossièrement
• Quartiers de citron

Préparation

1. Régler la mijoteuse à intensité élevée.
2. Retirer et jeter le gras de la volaille.
3. Couper les hauts de cuisse en deux, ou en trois s’ils sont très gros, en n’oubliant pas qu’ils perdront du volume en cours de cuisson.
4. Réserver au réfrigérateur.
5. Au robot culinaire, faire une pâte pas trop lisse avec l’oignon, le gingembre, l’ail et le piment.
6. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
7. Faire dorer la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide de l’oignon se soit évaporé et que la texture semble sèche.
8. Incorporer le beurre et cuire 1 minute pour le faire fondre.
9. Ajouter les épices et l’eau, puis remuer en raclant le fond de la poêle.
10. Ajouter la pâte de tomate et le bouillon en poudre.
11. Verser le contenu de la poêle dans la cocotte de la mijoteuse.
12. Ajouter les tomates, la fécule de maïs, le yogourt et la volaille.
13. Bien mélanger en couvrant entièrement le poulet de sauce.
14. Couvrir et cuire pendant 2 heures.
15. Remuer et remettre rapidement le couvercle pour ne pas laisser la chaleur s’échapper.
16. Cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce soit plus épaisse.
17. Servir le poulet au beurre sur un lit de riz.
18. Garnir de coriandre fraîche et accompagner de quartiers de citron.

Recette tirée du livre Mijoteuse santé (Guy Saint-Jean Éditeur, Ross Dobson, 208 pages, 21,95 $).