VIRAGE
Potage andalou à la courge et aux amandes, parfumé au safran   
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :25 minutes
Portions :6
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Les amandes contenues dans ce potage raffiné rendent la texture encore plus veloutée et crémeuse.

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 blanc de poireau, émincé ou 80 ml (1/3 tasse) d’échalotes, émincées
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 l (4 tasses) de gros morceaux de courge musquée (butternut)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes moulues ou effilées
  • Quelques brins de safran (facultatif)
  • Sel et poivre blanc
  • 160 ml (2/3 tasse) de jus d’orange

Garnitures

  • zeste de 1 orange bio
  • amandes effilées, grillées

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et cuire le poireau en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il devienne transparent, de 3 à 4 minutes.
  2. Ajouter le bouillon, la courge, les amandes et le safran, puis amener à ébullition.
  3. Laisser mijoter à découvert jusqu’à attendrissement de la courge, de 15 à 20 minutes.
  4. Passer au mélangeur, puis tamiser, si désiré.
  5. Saler et poivrer au goût.
  6. Bien réchauffer.
  7. Ajouter le jus d’orange.
  8. Servir et garnir avec du zeste d’orange et des amandes effilées, grillées.

Photo et stylisme : Louise Gagnon