Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :25 minutes
Portions :6
Les amandes contenues dans ce potage raffiné rendent la texture encore plus veloutée et crémeuse.
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 blanc de poireau, émincé ou 80 ml (1/3 tasse) d’échalotes, émincées
- 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
- 1 l (4 tasses) de gros morceaux de courge musquée (butternut)
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes moulues ou effilées
- Quelques brins de safran (facultatif)
- Sel et poivre blanc
- 160 ml (2/3 tasse) de jus d’orange
Garnitures
- zeste de 1 orange bio
- amandes effilées, grillées
Préparation
- Dans une casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et cuire le poireau en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il devienne transparent, de 3 à 4 minutes.
- Ajouter le bouillon, la courge, les amandes et le safran, puis amener à ébullition.
- Laisser mijoter à découvert jusqu’à attendrissement de la courge, de 15 à 20 minutes.
- Passer au mélangeur, puis tamiser, si désiré.
- Saler et poivrer au goût.
- Bien réchauffer.
- Ajouter le jus d’orange.
- Servir et garnir avec du zeste d’orange et des amandes effilées, grillées.
Photo et stylisme : Louise Gagnon
