VIRAGE
Poivrons rouges farcis à la brandade de morue
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Portions :4 portions
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Un plat facile à préparer et délicieux, accompagné d’un coulis de tomates et de courgettes sautées.

  • 3 pommes de terre à chair jaune moyennes, pelées et coupées en 8
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
  • 3 feuilles de laurier
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 6 poivrons rouges (doux) de 10 à 13 cm (4 à 5 po) de long, à chair mince,* coupés en 2 et évidés de leurs graines
  • 15 ml (1 c. à soupe) + 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
  • 450 g (1 lb) de filet de morue fraîche, sans arêtes
  • Sel et poivre du moulin
  • Beurre
  • Paprika doux

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Brandade : dans une casserole, amener les pommes de terre, l’ail, le lait et les feuilles de laurier à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter la morue et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Retirer du feu et égoutter le tout**.

Réserver le poisson et l’émietter grossièrement.

Écraser les pommes de terre avec le dos d’une cuillère.

Ajouter le poisson, le sel, le poivre et l’huile d’olive en filet, en remuant jusqu’à ce que le poisson soit effiloché.

Rectifier l’assaisonnement au goût.

Entretemps, badigeonner la surface extérieure des poivrons avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les déposer sur une plaque de cuisson.

Les précuire au four pendant 15 minutes.

Éponger l’excédent de liquide.

Farcir avec la brandade.

Cuire au four pendant 15 minutes.

Ajouter une noix de beurre sur chaque demi-poivron farci et parsemer de paprika.

Cuire de 2 à 3 minutes sous le gril.

Servir.

*On peut remplacer par 4 poivrons rouges standards (à chair plus épaisse). En prolonger la précuisson de 15 minutes.

**Le lait de cuisson peut par exemple être recyclé dans une chaudrée de palourdes, un gratin de pommes de terre ou une béchamel.

Photo et stylisme : Louise Gagnon