Temps de préparation :15
Portions :300 ml (1 1/4 tasse)
Ce pesto se conserve une semaine au frigo (recouvert d’une fine couche d’huile d’olive) et quelques mois au congélateur.
- 250 ml (1 tasse) de graines de citrouille sans écales
- 125 ml (½ tasse) de persil frais
- 60 ml (1/4 tasse) de sauge fraîche
- 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- Zeste d’un citron bio, finement râpé à la microplane
- 1 gousse d’ail, pressée
- Sel et poivre du moulin
- 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Déposer les graines de citrouille sur une plaque de cuisson et griller au four jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, de 5 à 7 minutes.
- Les laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Dans le robot culinaire, broyer grossièrement les graines de citrouille, le persil, la sauge, le fromage, le jus et le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre.
- Ajouter l’huile en filet en laissant le robot fonctionner jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, mais pas trop lisse.
- Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
- Servir sur des pâtes, dans un sandwich, sur des croûtons, etc.
Photo : Louise Gagnon
