Ces médaillons de filet de porc sont garnis de parmesan et moutarde Maille provençale et servis sur un lit de ratatouille au piment d’Espelette. Succès garanti !

Ratatouille :

• 1 courgette
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 4 branches de thym
• 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette

Médaillons :

• 2 filets de porc
• 100 g (3 1/3 oz) de moutarde Maille provençale
• 100 g (3 1/3 oz) de parmigiano reggiano
• Huile d’olive
• Huile végétale
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper les poivrons, la courgette et l’oignon en brunoise.
2. Hacher l’ail et le thym.
3. Parer les filets et couper chaque filet en 8 médaillons égaux, de 3 à 4 cm d’épaisseur.
4. Râper le parmesan et le mélanger à la moutarde.
5. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir rapidement les poivrons avec la moitié du thym et de l’ail.
6. Assaisonner et réserver.
7. Dans la même poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir rapidement l’oignon et la courgette avec l’autre moitié du thym et de l’ail.
8. Assaisonner et réserver.
9. Mélanger ensuite tous les légumes ensemble et ajouter le piment d’Espelette.
10. Saler et poivrer les médaillons de chaque côté.
11. Dans une poêle chaude avec de l’huile végétale, colorer les médaillons 1 à 2 minutes de chaque côté.
12. Réserver sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
13. Mettre ensuite 5 ml (1 c. à thé) du mélange parmesan et moutarde sur chaque médaillon, en faisant attention que le mélange recouvre bien les médaillons.
14. Mettre les médaillons au four pendant 6 minutes.
15. Pendant ce temps, à l’aide d’un emporte-pièce, dresser sur l’assiette 4 petites bases avec la ratatouille.
16. Sortir les médaillons et les poser sur la ratatouille.
17. Finir la décoration avec un peu de piment d’Espelette et des branches de thym.