Pour moi, toutes les grandes occasions sont synonymes de cette recette-là ! La lasagne aux petites boulettes de ma mère est un classique dans notre famille. Je la prépare régulièrement. C’est d’ailleurs ce que j’ai servi à Noël l’an dernier et on la reverra sur ma table encore cette année.
Boulettes :
- 750 g (1 ½ lb) de porc et de veau hachés
- 1 œuf
- 125 ml (½ tasse) de chapelure
- Sel et poivre, au goût
- 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic séché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
- 3 gousses d’ail, pressées
Sauce marinara
- 1 grosse conserve de 2,84 litres (91 oz) + 1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates (San Marzano)
- 375 ml (1 ½ tasse) d’huile d’olive ou de canola
- 1 oignon entier
- 8 gousses d’ail entières, pelées (au goût)
- 3 feuilles de laurier
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
- 5 à 12 grains de poivre
- Sel, au goût
Pâtes :
- 12 œufs
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive (environ)
- 2 litres (8 tasses) de farine
Montage de la lasagne :
- 250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
- 250 ml (1 tasse) de parmesan
- 750 ml (3 tasses) de mozzarella
Préparation
Boulettes
- Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Confectionner des miniboulettes de la grosseur d’un 10 ¢ et réserver.
Sauce
- Passer les tomates au moulin à légumes pour les épépiner.
- Dans une grande casserole, mettre l’huile, l’oignon entier, les gousses d’ail entières et les feuilles de laurier.
- Cuire à feu doux environ 10 minutes, puis ajouter les tomates épépinées et la pâte de tomates.
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu à 2 ou 3 et laisser mijoter 45 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter à la sauce les boulettes non cuites.
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes de plus.
- Assaisonner au goût.
- À la fin de la cuisson, retirer l’oignon entier.
- Remarque : Idéalement, préparer cette sauce la veille.
Pâtes
- Battre les œufs et l’huile dans un bol.
- Verser la farine sur un plan de travail.
- Creuser un puits au centre pour y mettre le mélange d’œufs et d’huile.
- Incorporer à la farine à l’aide d’une fourchette ou avec les mains.
- Placer la pâte sur un plan de travail et la pétrir environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse (on peut aussi utiliser un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrir).
- Couvrir la pâte d’un linge propre et la déposer dans un bol légèrement huilé.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Couper la pâte en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
- Passer les morceaux dans une machine à pâtes, selon les indications du fabricant (environ 4 à 5 fois).
- On obtient des lasagnes d’environ 60 cm (24 po) de longueur.
- Étendre les lasagnes sur une table enfarinée (important) et laisser sécher environ 45 minutes.
- Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (environ 3 minutes), puis les plonger dans un bol d’eau froide (pour arrêter la cuisson).
- Égoutter.
Montage de la lasagne
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une rôtissoire à bords hauts, verser 2 à 3 louches de sauce tomate.
- Couvrir de lasagnes cuites et en tapisser aussi les côtés de la rôtissoire.
- Poursuivre en alternant les couches de sauce, de parmesan, de mozzarella et de quelques petits pois (environ 5 couches).
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la lasagne soit très chaude et que le fromage ait bien fondu (30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium pour laisser dorer le dessus).
- Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
Photo : Tango – Stylisme : Véronique Gagnon-Lalanne
