Huîtres aux pommes et perles de vinaigre de cidre
Véronique Gagnon-LalanneTemps de préparation :20 minutes
Portions :6
Ceux pour qui les huîtres sont un régal adoreront cette version harmonisant des textures et des saveurs d’une grande finesse.
- 18 huîtres (de préférence des Îles-de-la-Madeleine)
- ¼ de pomme avec la pelure
- 1 petite échalote française
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre d’érable
- 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir, concassé
- 15 ml (1 c. à soupe) de perles de vinaigre de cidre
Préparation
- Couper la pomme en brunoise (minuscules dés) et hacher finement l’échalote française.
- Mélanger à parts égales et ajouter le vinaigre et le poivre.
- Verser dans un petit bol de service.
- Ouvrir les huîtres et les disposer sur une grande assiette de service recouverte de gros sel.
- Garnir les huîtres de perles de vinaigre et déposer le bol de garniture à la pomme dans l’assiette avec une petite cuillère.
- Pour le service : chaque convive ajoute un peu de garniture à la pomme sur une huître et la déguste immédiatement. Ne pas les préparer à l’avance.
