VIRAGE
Gnocchis à la courge buttercup et à la ricotta 
Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :4 portions
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Grâce à la texture plus sèche de la courge Buttercup, la préparation de gnocchis exige moins de farine et confère ainsi plus de tendreté.

  •  1 jaune d’œuf
  • 250 ml (1 tasse) de purée de courge buttercup, tempérée
  • 125 ml (½ tasse) de ricotta, égouttée
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 grosse pincée de muscade
  • 410 à 500 ml (1 2/3 à 2 tasses) de farine tout usage non blanchie et plus au besoin

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la courge, la ricotta, le sel et la muscade.
  2. Sur une surface de travail, étaler la farine en y faisant un puits.
  3. Ajouter le mélange de courge au centre.
  4. Incorporer la farine à l’aide d’un coupe-pâte, de façon à limiter la manipulation de la pâte, comme pour une pâte brisée.
  5. Lorsque le mélange a la grosseur de petits pois, le pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, en évitant de trop pétrir.
  6. Faire 2 « bûchettes » de pâte et les emballer de pellicule plastique.
  7. Réfrigérer de 30 minutes à 48 heures.
  8. Sur la surface de travail, déposer une « bûchette » et la couper en 4 dans le sens de la longueur.
  9. Avec chaque partie, former un boudin d’environ 2 cm (¾ po) de diamètre.
  10. Couper en morceaux d’environ 2 cm (3/4 po) de longueur.
  11. Marquer à l’aide d’une fourchette enfarinée.
  12. Déposer sur une plaque.
  13. Répéter avec le reste de la pâte.
  14. À cette étape, on peut congeler les gnocchis pour une utilisation ultérieure.
  15. Une fois gelés sur la plaque, les emballer dans un emballage hermétique.
  16. Ne pas les décongeler avant cuisson.
  17. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire une moitié des gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, compter de 3 à 4 minutes de cuisson. Cuire l’autre moitié.

Idées de garnitures : beurre à la sauge et parmesan ou chanterelles sautées, ail noir et prosciutto.

Variantes de courges: ambercup, kabosha ou Marina di Chioggia.

Photo et stylisme : Louise Gagnon