VIRAGE
Escabèche de maquereau
Temps de préparation :15 minutes
Portions :4
Escabèche de maquereau
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Cette entrée fera sensation par son originalité et sa manière de mettre en valeur le maquereau, qu’on peut se procurer dans toute sa fraîcheur durant la belle saison.

  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement + feuilles, pour garnir
  • 4 radis, tranchés finement
  • Quelques tranches fines d’oignon espagnol
  • 2 petits filets de maquereau d’environ 100 g (3 1/3 oz) chacun, coupés en tronçons
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de moutarde
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive extravierge (facultatif)

Préparation

  1. Étaler les légumes au fond d’un plat en pyrex.
  2. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, amener l’eau, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel, les graines de moutarde et la feuille de laurier à ébullition.
  4. Verser sur les légumes.
  5. Déposer par dessus les morceaux de maquereau, côté peau vers le haut, en les enfonçant de manière à ce qu’ils baignent dans la marinade.
  6. Laisser refroidir.
  7. Couvrir et réfrigérer au moins 1 à 2 heures.
  8. Égoutter et servir en entrée comme telle ou comme mets principal accompagné de humus et de pointes de pain pita.
  9. Si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive.
  10. Garnir de feuilles de fenouil.

Photo et stylisme : Louise Gagnon