Un dessert coloré à servir à Pâques. Vos petits poussins vont en raffoler !

Cupcakes

• 125 ml ( ½ tasse ) de beurre

• 125 ml ( ½ tasse ) de sucre

• 2 oeufs

• 5 ml ( 1 c. à thé ) d’essence de vanille pure

• 250 ml ( 1 tasse ) de lait de coco ou lait

• 625 ml ( 2 ½ tasses ) de farine

• 15 ml ( 1 c. à soupe ) de zeste de citron

• 10 ml ( 2 c. à thé ) de poudre à pâte

• 5 ml ( 1 c. à thé ) de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

Glaçage au fromage à la crème parfumé au citron et à la vanille

• 1 paquet de 250 g ( 8 oz ) de fromage à la crème, ramolli

• 80 ml ( 1/3 tasse ) de sucre en poudre

• 5 ml ( 1 c. à thé ) d’essence de vanille pure

• 5 ml ( 1 c. à thé ) de zeste de citron

• 15 ml ( 1 c. à soupe ) de jus de citron

• 15 à 30 ml ( 1 à 2 c. à soupe ) de lait de coco ou lait

Garnitures

• 125 ml ( ½ tasse ) de noix de coco râpée non sucrée

• 36 mini-oeufs en chocolat

Préchauffer le four à 175 °C ( 350 °F ). Dans un bol, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs et bien battre entre chaque addition. Incorporer la vanille et le lait de coco. Mélanger la farine avec les autres ingrédients secs et ajouter dans le bol. Battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Partager dans des moules à mužffins. Utiliser des papiers pour démouler facilement. Cuire au centre du four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient fermes au toucher. Tiédir à température de la pièce.

Entre-temps, battre tous les ingrédients du glaçage ensemble et réserver. Étaler la noix de coco sur une plaque à biscuits et faire griller au four durant 7 à 8 minutes. Garnir les cupcakes d’une cuillerée de glaçage et parsemer de noix de coco grillée de façon à créer de petits nids. Décorer de mini-oeufs.