Ces crêpes protéinées n’ont pas leur pareil avant une randonnée en plein air.

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 80 ml (1/3 tasse) de filaments de noix de coco, réduits en farine au moulin à café ou au robot culinaire (ou noix de coco râpée très finement)
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de lait 1 % ou de boisson végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la noix de coco ou de substitut de yogourt végétal au lait de coco
• 2 œufs
• Huile de coco ou autre huile végétale, en quantité suffisante
• Fruits frais, au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter le reste des ingrédients, sauf l’huile.
3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
4. À feu moyen, faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Verser une louche du mélange à crêpes et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée. Retirer la crêpe de la poêle et réserver au chaud dans le four à la plus basse température.
5. Répéter la même opération pour les 4 autres crêpes en ajoutant un peu d’huile dans la poêle entre chacune au besoin.
6. Garnir les crêpes de fruits et servir.

Source : Érable du Québec