VIRAGE
Crème brûlée à la patate douce
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :70 minutes
Portions :4
Crème brûlée à la patate douce
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Qui aurait pensé à une crème brûlée sans produits laitiers et sans oeufs? Or, celle-ci met à l’honneur du lait de coco, du tofu soyeux et de la purée de patate douce. Un classique réinventé, quoi!

  • 180 ml (3/4 tasse) de purée de patate douce* chaude
  • 80 ml (1/3 tasse) de la partie solide du lait de coco en conserve, tempérée (non allégée et sans polysorbate 60)** (ex. : marque Earth’s choice)
  • 170 g (5 2/3 oz) de tofu soyeux
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
  • 1 pincée de sel
  • Sucre pour caraméliser

Préparation

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Au robot culinaire, mixer la purée de patate douce et la partie solide du lait de coco.
  3. Ajouter le reste des ingrédients au robot (sauf le sucre) et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  4. Verser dans 4 ramequins et déposer dans un grand plat de cuisson.
  5. Ajouter de l’eau bouillante dans ce contenant jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
  6. Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et sceller.
  7. Cuire pendant 25 minutes.
  8. Retirer les ramequins du bain-marie.
  9. Laisser tiédir sur une grille.
  10. Couvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain.
  11. Avant de servir, saupoudrer la surface des crèmes d’une fine couche de sucre.
  12. Caraméliser à l’aide d’une torche ou sous le gril (broil) du four.
  13. Laisser reposer 2 minutes et servir.

*Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et cuire une patate douce d’au moins 270 g (9 oz) sur une plaque pendant 45 à 60 minutes. Laisser tiédir, peler et réduire la chair en purée au robot culinaire.

**Avant de séparer la partie solide du lait de coco de l’eau de coco, mettre la conserve de lait de coco au réfrigérateur au moins 4 heures.

Photo et stylisme : Louise Gagnon