Les pois verts frais sont à l’honneur dans cette savoureuse recette de côtelettes de porc grillées.

Ingrédients

Marinade

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak
• Sel d’ail, sel et poivre du moulin, au goût

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) de jus d’orange concentré congelé
• 60 ml (¼ tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 côtelettes de porc, coupe hôtel,
  de 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur
• 1 oignon, ciselé
• 500 ml (2 tasses) de pois verts frais
  ou décongelés
• 2 oranges, pelées à vif et coupées en morceaux
• Origan ou menthe fraîche, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Diviser en deux et garder l’autre moitié pour la vinaigrette.
4. Badigeonner les côtelettes des deux côtés avec le reste de la marinade. Assaisonner de sel d’ail, de sel et de poivre.
5. Laisser mariner 2 heures, minimum.
6. Dans un autre bol, mettre la moitié de la marinade réservée, le sirop d’érable, le concentré de jus d’orange et le jus d’orange.
7. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Réserver.
8. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile.
9. Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté.
10. Mettre dans une assiette.
11. Terminer la cuisson 15 à 20 minutes au four (ou jusqu’à la cuisson désirée).
12. Sortir du four. Laisser reposer 5 minutes.
13. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile.
14. Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes.
15. Ajouter les pois verts. Cuire 2 minutes.
16. Ajouter les morceaux d’oranges et les herbes fraîches. Cuire 1 minute.
17. Ajouter un peu de vinaigrette. Mélanger délicatement.
18. Retirer du feu.
19. Dans une assiette de présentation, déposer les côtelettes de porc cuites.
20. Ajouter un filet de vinaigrette sur la viande.
21. Garnir avec les pois verts à l’orange et le reste de la vinaigrette.
22. Servir aussitôt.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand