Pour confondre vos convives : un classique revisité avec des protéines végétales texturisées ou PVT pour les intimes.

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge + extra pour la finition
• 1 petit oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de riz brun à grains longs
• 680 ml (2 3/4 tasses) de bouillon de champignon maison ou du commerce
• 310 ml (1 1/4 tasse) de protéines végétales texturisées (PVT)*
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia, moulues
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
• 3 ml (3/4 c. à thé) de thym séché
• Sel et poivre du moulin
• 1 gros chou de Savoie
• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
3. Ajouter le riz et mélanger.
4. Verser 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon et amener à ébullition.
5. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes.
6. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
7. Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon, les PVT, les graines de chia, le persil, la sauce soya et le thym.
8. Mélanger.
9. Saler et poivrer au goût.
10. Réserver.
11. Prélever 12 feuilles de chou.
12. Retirer la côte centrale dans la partie des feuilles où elle est épaisse.
13. Blanchir les feuilles, 4 à la fois, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à tendreté.
14. Égoutter, puis éponger.
15. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de la farce à la base de chaque feuille de chou.
16. Former un cylindre et rouler en rabattant les côtés.
17. Couvrir un grand plat de cuisson de la moitié de la sauce tomate.
18. Déposer dessus les cigares au chou.
19. Couvrir du reste de la sauce tomate et de 180 ml (3/4 tasse) de bouillon.
20. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes.
21. Retirer le papier d’aluminium, couvrir les cigares d’un filet d’huile d’olive et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou devienne presque fondant.
22. Si désiré, passer sous le gril quelques minutes pour colorer le dessus.

*Les PVT sont un sous-produit de l’extraction de l’huile de soya, disponibles dans les épiceries en vrac et magasins d’aliments naturels.

Photo et stylisme : Louise Gagnon