Une crème de chou-fleur sert de base à cette chaudrée aux saveurs et aux textures pas du tout banales.

Crème de chou-fleur :

• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, haché
• 1 chou-fleur, coupé en bouquets
• Sel et poivre

Chaudrée :

• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive de pression à froid
• 1 oignon, haché
• 4 carottes Dragon (ou une autre variété)
• 2-3 pommes de terre, en petits cubes
• 1 petit fenouil, émincé
• 500 ml (2 tasses) de grains de maïs
• Sel et poivre
• Ciboulette, hachée
• Aneth au goût

Préparation

Crème de chou-fleur

1. Dans un grand chaudron, faire revenir dans l’huile l’oignon, la gousse d’ail et le chou-fleur coupé en bouquets.
2. Saler et poivrer.
3. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter de l’eau jusqu’à 2,5 cm au-dessus des légumes.
4. Laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
5. Tiédir et passer au mélangeur pour avoir une texture lisse et assez liquide.
6. Ajouter de l’eau au besoin.

Chaudrée

1. Dans un chaudron, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les cubes de pommes de terre et les carottes.
2. Laisser cuire 7 à 8 minutes.
3. Ajouter le maïs et le fenouil et couvrir de crème de chou-fleur.
4. Porter à ébullition, puis diminuer la température et laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient cuites mais encore croquantes.
5. Servir dans des bols.
6. Garnir de ciboulette ou d’oignons verts et d’aneth frais au goût.