VIRAGE
Cataplana de fruits de mer
Portions :4
Cataplana de fruits de mer
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Cette recette traditionnelle est un très bel exemple de la convivialité portugaise et de l’esprit qui anime nos repas en famille. On met la casserole directement sur la table et chacun se sert. C’est un plat réconfortant qui embaume toute la maison en cuisant.

  • 450 à 675 g ( 1 à 1 ½ lb ) de crevettes, langouste, homard, calmars ( au choix ou selon les arrivages de saison )
  • 1 sac de moules ou de palourdes
  • 1 oignon, haché très fin
  • 500 ml ( 2 tasses ) d’eau de cuisson de crustacés ( court-bouillon fait à partir des carapaces et des coquilles des crustacés )
  • 200 g ( 1 tasse ) de riz arborio
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • 200 ml ( ¾ tasse ) d’huile d’olive
  • 200 g ( 6 2/3 oz  ) de tomates mûres, coupées en petits dés
  • Sel
  • Piri-piri ( condiment portuguais )

Dans une cataplana ou autre casserole avec couvercle, faire revenir ensemble l’oignon, l’ail, le laurier, le persil dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajouter les tomates et le riz. Mouiller avec de l’eau de cuisson des crustacés. Assaisonner de sel et de piri-piri et porter le liquide au point d’ébullition. Diminuer le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter les fruits de mer ; couvrir et continuer la cuisson à feu doux 10 minutes. Retirer du feu et servir dans la cataplana.