La purée de courge, la poudre d’amandes et les pacanes rendent ces carrés aux dattes beaucoup plus santé, sans compromis sur la saveur.

• 500 ml (2 tasses) de dattes dénoyautées, tassées
• 375 ml (1 ½ tasse) de purée de courge (ex. : butternut, buttercup, courge poivrée)*
• Zeste d’une orange bio, râpé finement
• 430 ml (1 3/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées
• 180 g ou 180 ml (3/4 tasse) de beurre, ramolli

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
3. Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, la purée de courge et 125 ml (1/2 tasse) d’eau.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux, de 10 à 15 minutes, en remuant à l’occasion.
5. Poursuivre la cuisson à découvert, à feu moyen-élevé, pour obtenir une texture plus épaisse, environ 5 minutes, en remuant constamment.
6. Ajouter le zeste d’orange.
7. Laisser tiédir.
8. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la cassonade, la farine de blé entier, la poudre d’amandes et les pacanes.
9. Ajouter le beurre et bien mélanger.
10. Répartir la moitié du croustillant dans le fond du moule et presser assez fermement.
11. Recouvrir du mélange de dattes et de courge.
12. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.
13. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
14. Laisser refroidir sur une grille.
15. Démouler et couper en carrés.

*Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et cuire les 2 moitiés d’une courge évidée de ses graines de 45 minutes à 1 heure. Réduire la chair en purée au robot culinaire.

Photo et stylisme : Louise Gagnon