VIRAGE
Caramel mou au fenouil et agrumes
Portions :36 bouchées
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Original, ce caramel mou pourrait détrôner le caramel traditionnel au palmarès des sucreries les plus irrésistibles du temps des fêtes.

  • 560 ml (2 1/4 tasses) de sucre à glacer
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
  • 5 ml (1 c. à t.) de graines de fenouil, écrasées
  • 30 ml (2 c. à s.) de zeste de citron
  • 30 ml (2 c. à s.) de zeste d’orange
  • 15 ml (1 c. à s.) de zeste de lime
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre

Préparation

  1. Beurrer un moule à pain.
  2. Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait, le sirop de maïs, les graines de fenouil et les zestes.
  3. Porter à ébullition à feu vif en remuant avec une cuillère de bois.
  4. Baisser l’intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le beurre peu à peu et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la température ait atteint 120 ºC (250 ºF) sur un thermomètre à bonbons.
  5. Verser dans le moule en passant le caramel dans un tamis et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de tailler.
  6. Pour emballer les caramels, utiliser un papier cellophane ou du papier parchemin.
  7. Ne pas utiliser du papier ciré car celui-ci colle au caramel