Onctueux à souhait, ce caramel est parfait sur un croissant, un gâteau blanc, de la crème glacée ou à la cuillère !

• 1 conserve de 200 ml de lait de coco condensé sucré
• 3 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de quatre-épices

Préparation

1. Dans une marmite, déposer la conserve de lait condensé.
2. Recouvrir d’eau (s’assurer d’avoir 2,5 cm (1 po) d’eau au-dessus de la conserve).
3. Porter à ébullition.
4. Dès les premiers bouillons, diminuer le feu à doux et couvrir.
5. Laisser cuire doucement à petit frémissement pendant 3 h 30 à 4 h.
6. Plus longue sera la cuisson du caramel, plus celui-ci sera épais et foncé, avec un goût de caramel plus prononcé.
7. À l’aide d’une pince, retirer la conserve de l’eau (attention car elle sera très chaude).
8. Mettre dans un bol d’eau froide.
9. Laisser refroidir complètement avant d’ouvrir (25 à 30 minutes).
10. Ouvrir la conserve.
11. Ajouter les épices.
12. Bien mélanger jusqu’à texture onctueuse.
13. Verser dans de beaux pots et conserver au frais de 7 à 10 jours.

Version à la mijoteuse

1. Mettre un petit linge au fond de la mijoteuse et y déposer la conserve (le linge empêchera le tremblement de la conserve).
2. Recouvrir d’eau (s’assurer d’avoir 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) au-dessus de la conserve).
3. Refermer avec le couvercle la mijoteuse.
4. Cuire 8 à 10 heures (à feu doux).
5. À l’aide d’une pince, retirer la conserve de l’eau (attention car elle sera très chaude).
6. Mettre dans un bol d’eau froide.
7. Laisser refroidir complètement avant d’ouvrir (10 à 15 minutes).

Variantes :

• Remplacer le quatre-épices par de la fleur de sel, du piment de Cayenne, de la cannelle…
• Remplacer le lait de coco condensé sucré par du lait condensé sucré.

Photo : Bruno Petrozza

Stylisme : Mélanie Marchand