VIRAGE
Brochettes de mahi-mahi et chorizo sur poivrons grillés et quinoa
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :4
Brochettes de mahi-mahi et chorizo sur poivrons grillés et quinoa
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Textures, couleurs et saveurs se mélangent parfaitement dans ce plat original permettant de découvrir un succulent poisson à chair ferme, qui se prête parfaitement à la préparation de brochettes.

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 ml (2 tasses) de quinoa, cuit
  • 60 ml (¼ tasse) d’olives kalamata dénoyautées
  • 125 ml (½ tasse) de persil frais, haché grossièrement
  • 450 g (1 lb) de filet de mahi-mahi, coupé en cubes
  • 12 rondelles de chorizo
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en 4 et épépinés

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique blanc et assaisonner.
  2. Réserver 1 c. à soupe (15 ml) du mélange dans un petit bol.
  3. Dans le grand bol, ajouter le quinoa cuit, les olives et le persil.
  4. Embrocher les cubes de mahi-mahi en alternant avec les rondelles de chorizo de façon à obtenir 4 brochettes.
  5. Badigeonner avec le mélange d’huile et vinaigre réservé. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
  6. Faire griller les poivrons.
  7. Couper en lanières et ajouter dans le quinoa.
  8. Cuire les brochettes de 7 à 10 minutes et servir sur la salade de quinoa aux poivrons grillés.