Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :4
Textures, couleurs et saveurs se mélangent parfaitement dans ce plat original permettant de découvrir un succulent poisson à chair ferme, qui se prête parfaitement à la préparation de brochettes.
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre du moulin
- 500 ml (2 tasses) de quinoa, cuit
- 60 ml (¼ tasse) d’olives kalamata dénoyautées
- 125 ml (½ tasse) de persil frais, haché grossièrement
- 450 g (1 lb) de filet de mahi-mahi, coupé en cubes
- 12 rondelles de chorizo
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en 4 et épépinés
Préparation
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique blanc et assaisonner.
- Réserver 1 c. à soupe (15 ml) du mélange dans un petit bol.
- Dans le grand bol, ajouter le quinoa cuit, les olives et le persil.
- Embrocher les cubes de mahi-mahi en alternant avec les rondelles de chorizo de façon à obtenir 4 brochettes.
- Badigeonner avec le mélange d’huile et vinaigre réservé. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
- Faire griller les poivrons.
- Couper en lanières et ajouter dans le quinoa.
- Cuire les brochettes de 7 à 10 minutes et servir sur la salade de quinoa aux poivrons grillés.