Vous allez vous régaler de ce bol buddha de quinoa au gingembre, poulet et arc-en-ciel de légumes. Une recette colorée, parfaite pour le retour des beaux jours.

Ingrédients

Quinoa

• 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé à l’eau froide
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement
• 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 2 oignons verts, ciselés
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Sauce

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco léger
• 60 ml (4 c. à soupe) de pâte de cari rouge

Poulet

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 poitrines de poulet, coupées en petits morceaux
• 1 oignon, ciselé

Arc-en-ciel de légumes

• 180 ml (¾ tasse) de chou rouge, ciselé finement
• 180 ml (¾ tasse) de carotte, râpée
• 2 concombres libanais, coupés en tranches
• 2-3 radis, coupés en tranches minces

Préparation

1. Dans une marmite, verser le quinoa et le bouillon de poulet,
   puis porter à ébullition.
2. Dès les premiers bouillons, couvrir et
   réduire le feu au minimum.
3. Cuire 12 à 15 minutes.
4. Retirer du feu.
5. Enlever le couvercle et ajouter le reste des ingrédients
   du quinoa.
6. Mélanger.
7. Remettre le couvercle.
8. Réserver.
9. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
10. Réserver la moitié pour le service.
11. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
12. Ajouter les morceaux de poulet.
13. Assaisonner de sel et de poivre.
14. Cuire 2-3 minutes.
15. Ajouter l’oignon.
16. Cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait une légère coloration.
17. Ajouter la sauce coco-cari.
18. Cuire 1 minute (ou jusqu’à ce que ce soit crémeux).
19. Retirer du feu. Répartir le quinoa au gingembre dans 4 bols.
20. Déposer le poulet coco-cari sur le dessus.
21. Garnir de chou rouge, carotte, concombre et radis.
22. Servir et accompagner du reste de la sauce (chauffée légèrement au
    micro-ondes).

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand