On pourrait les garnir d’une préparation sucrée mais, traditionnellement, ces petites crêpes d’origine russe sont servies avec du saumon fumé et des œufs de poissons.

• 180 ml (3/4 tasse) de farine de sarrasin
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• Beurre pour la cuisson

Garnitures :

• Crème fraîche ou crème sure
• Saumon fumé
• Œufs de lompe, tobbiko, mulet ou autres
• Herbes fraîches (aneth, ciboulette)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter les œufs, le yogourt et le lait.
3. Mélanger rapidement.
4. Laisser reposer au frigo 30 minutes.
5. Chauffer un poêlon antiadhésif ou une poêle en fonte (pour plus de rapidité, utiliser 2 poêles simultanément).
6. Beurrer légèrement et verser un peu de mélange à crêpe dans le poêlon chaud pour former des crêpes d’environ 5 cm (2 po) de diamètre.
7. Faire dorer environ 1 minute ou jusqu’à ce que des trous se forment à la surface de la pâte.
8. Retourner les blinis et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
9. Répéter avec le reste de la pâte.
10. Si les crêpes ont été préparées à l’avance, puis réfrigérées ou congelées, les laisser tempérer avant de les servir.

Photo et stylisme : Louise Gagnon