VIRAGE
Betteraves cuites en croûte de sel
Portions :6
Betteraves cuites en croûte de sel
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Ces betteraves ressortent légèrement salées, bien sûr, de leur inusité séjour en croûte de sel. Elles n’en demeurent pas moins sucrées, bien juteuses et juste assez parfumées par les aromates.

  • 3 grosses ou 6 petites betteraves jaunes ou rouges
  • 1 k (2,2 lb) de gros sel (ou plus selon la grosseur des betteraves)
  • 5 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin

Préparation

  1. Nettoyer les betteraves sous l’eau froide, ne pas éplucher.
  2. Hacher les herbes et les baies de genièvre grossièrement et les mélanger avec le sel humide.
  3. Dans un plat en inox assez étroit, déposer une couche sel assez épaisse au fond du récipient.
  4. Enfouir en plein centre les betteraves et les recouvrir complètement de gros sel.
  5. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant au moins 2 h.
  6. Retirer du four et les laisser reposer au moins 1 h.
  7. Casser la croûte de sel et les retirer.
  8. Éplucher les betteraves.
  9. Elles peuvent être servies complètes, tranchées ou, pour plus d’impact, dans leur « igloo » de sel.
  10. Ces betteraves peuvent aussi être servies en entrée, avec un filet de vinaigre balsamique et un trait de poivre.

Photo : Marc Couture – Stylisme : Daniel Vézina