Portions :6
Ces betteraves ressortent légèrement salées, bien sûr, de leur inusité séjour en croûte de sel. Elles n’en demeurent pas moins sucrées, bien juteuses et juste assez parfumées par les aromates.
- 3 grosses ou 6 petites betteraves jaunes ou rouges
- 1 k (2,2 lb) de gros sel (ou plus selon la grosseur des betteraves)
- 5 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
Préparation
- Nettoyer les betteraves sous l’eau froide, ne pas éplucher.
- Hacher les herbes et les baies de genièvre grossièrement et les mélanger avec le sel humide.
- Dans un plat en inox assez étroit, déposer une couche sel assez épaisse au fond du récipient.
- Enfouir en plein centre les betteraves et les recouvrir complètement de gros sel.
- Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant au moins 2 h.
- Retirer du four et les laisser reposer au moins 1 h.
- Casser la croûte de sel et les retirer.
- Éplucher les betteraves.
- Elles peuvent être servies complètes, tranchées ou, pour plus d’impact, dans leur « igloo » de sel.
- Ces betteraves peuvent aussi être servies en entrée, avec un filet de vinaigre balsamique et un trait de poivre.
Photo : Marc Couture – Stylisme : Daniel Vézina
