Portions :4
Aussi nourrissant que délicieux, ce plat végétarien marie les bienfaits et le bon goût des avocats, des épinards et du riz brun. Ce plat au four facile à réaliser est idéal pour un brunch ou un souper de semaine.
- 2 gros avocats
- 2 ml (½ c. à thé) chacun, de sel et poivre, divisées
- 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards, sautés
- 250 ml (1 tasse) de riz brun à grain long des États-Unis, cuit
- 60 ml (¼ tasse) de romano, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 4 petits œufs
- Huile végétale en aérosol
- 60 ml (¼ tasse) de salsa mexicaine pico de gallo (mélange de tomates, piment, oignon, coriandre, jus de lime et sel)
- Flocons de piment rouge (facultatif)
Fausse sauce hollandaise :
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 0,5 ml (⅛ c. à thé) de paprika fumé
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Couper les avocats en deux et en retirer le noyau.
- Agrandir le trou en raclant la moitié de la chair avec une cuillère, en mouvement circulaire; déposer la chair de chaque moitié dans un bol.
- Placer les moitiés d’avocat, la partie coupée vers le haut, sur une plaque à cuisson.
- Former des anneaux de papier d’aluminium et les placer sous chaque avocat en guise de support.
- Assaisonner chacune des moitiés de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre, et répartir les épinards également dans chaque demi-avocat.
- Dans le bol, ajouter le riz, le romano, le jus de citron et ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de poivre à la chair d’avocat; bien mélanger.
- Répartir également le mélange dans les moitiés d’avocat en créant un puits au centre. Casser un œuf dans chaque puits, et vaporiser d’un peu d’huile.
- Cuire au four 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les jaunes d’œufs aient la consistance désirée.
- Garnir les avocats de 15 ml (1 c. à soupe) de salsa pico de gallo et de flocons de piment rouge avant de servir.
- Fausse sauce hollandaise : mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron et le paprika dans un bol pour les combiner.
- Servir avec les avocats cuits.
