Portions :4
Excellente source de minéraux et d’acide folique, l’asperge a également un goût exquis, qui se marie parfaitement avec le jambon dans cette recette toute simple.
- 250 ml (1 tasse) de têtes d’asperges
- 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de queues d’asperges, émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 oignons verts, hachés
- 60 ml (4 c. à s.) de poivron rouge, en brunoise (dés d’environ 6 mm ou ¼ po de côté)
- 4 tranches de jambon cuit, haché
- 20 ml (4 c. à t.) de persil, haché
- Sel et poivre
Préparation
- Blanchir les têtes d’asperges 1 à 2 minutes.
- Rafraîchir, égoutter et réserver.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu modéré.
- Faire revenir les queues d’asperges 2 minutes.
- Ajouter l’ail et l’oignon vert, poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le poivron et le jambon et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant de temps à autre.
- Retirer du feu et placer sur une assiette.
- Garnir de têtes d’asperges et de persil.
- Saler et poivrer au goût.
- Servir.
