Du sapin dans vos assiettes à l’incontournable panettone, en passant par des légumes d’hiver et des idées gourmandes pour petits et grands, ce carnet vous propose un tour d’horizon des saveurs de la saison froide.
Il était une fois… le panettone!
Natif d’Italie, le panettone envahit les épiceries québécoises dès la fin novembre et s’impose depuis plusieurs années comme un incontournable du temps des fêtes. Ses origines demeurent nébuleuses et les versions diffèrent, mais la plus répandue raconte que ce moelleux gâteau brioché en forme de dôme serait né à Milan au Moyen-Âge. Le mot panettone, qui signifie « grand pain », est depuis longtemps associé aux célébrations de Noël, car on le préparait jadis avec des ingrédients considérés comme luxueux à l’époque : beurre, sucre, fruits confits, zestes d’agrumes… Sa confection n’est pas simple et demande de la patience et du savoir-faire : il faut plusieurs jours pour obtenir sa texture légère et aérienne. Pas étonnant que les tablettes des épiceries croulent sous les boîtes de panettoni (panettone au pluriel en italien), bien plus faciles à acheter qu’à cuisiner soi-même.
Le sapin dans l’assiette
Avec ses arômes sylvestres, ses saveurs délicates et ses notes parfumées, le sapin s’invite de plus en plus souvent en cuisine. On le retrouve en sirop pour napper crèmes glacées, crêpes, ou yogourts, mais aussi dans les vinaigrettes, cocktails, bières, chocolats, moutardes, gelées, sauces piquantes et tisanes. Le roi des forêts se décline désormais sous toutes ses formes et s’apprête à toutes les sauces. Plusieurs entreprises québécoises en ont d’ailleurs fait leur spécialité, dont Gourmet Sauvage, pionnière dans le domaine de la cueillette. À découvrir sur gourmetsauvage.ca.
Place aux courges!
Saviez-vous qu’une centaine de variétés de courge pousse dans nos fermes locales? Alors qu’il est plus difficile de manger frais et local au Québec entre novembre et avril, il ne faut pas hésiter à se tourner vers les courges d’hiver qui se trouvent présentement sur les étals, se conservent entre trois et six mois et sont peu dispendieuses. Honeynut, butternut, spaghetti, musquée, poivrée, potimarron, Hubbard, carnaval, citrouille… chacune a sa forme unique, sa couleur distinctive, ainsi que sa saveur particulière qui rappelle tantôt le beurre, tantôt la noisette ou la pomme. Amusez-vous à les cuisiner en purée, en soupe, en potage, grillées, sautées, en croustilles ou en desserts, pour goûter le Québec, même en hiver.
Miam en cadeau
Vos petits-enfants s’intéressent à la cuisine? Le magazine Miam, premier média québécois consacré à l’alimentation pour les 7 à 12 ans, est le cadeau tout indiqué! Publié quatre fois par année, offert en abonnement ou à l’unité, ce magazine transforme chaque parution en aventure gourmande pour vos petits chefs en herbe. Chaque numéro met à l’honneur un aliment vedette de saison : rhubarbe, cantaloup, maïs, patate, bleuet, jalapeno… Au programme, bandes dessinées, histoires illustrées, recettes à réaliser et jeux amusants pour découvrir, goûter et s’amuser en cuisine. miam.ca
L’eau à la bouche
Chaque année, de nouveaux mots font leur entrée dans les éditions renouvelées des dictionnaires français, preuve de l’évolution de notre langue. Voici quelques expressions qu’on retrouve dans la mouture 2026 du Petit Larousse : food truck (camion de cuisine de rue), nacho (type de tortilla), skyr (yogourt islandais), umami (cinquième saveur fondamentale), banh bao (petit pain asiatique), onigiri (boule de riz), et perles du Japon (petites billes de tapioca).
