Sabayon à l’érable sur petites baies marinées
Patrick Turcot, chef des cuisines, Fairmount Le Manoir RichelieuVous adorerez cette recette toute simple qui met si bien en valeur les adorables petits fruits qu’on aime tant !
- 4 tasses (1 litre) de vos petites baies préférées
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 100 ml (3 1/3 oz) de cidre du Verger Pedneault (ou autre cidre)
- 100 ml (3 1/3 oz) de vin blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g (1 2/3 oz) de sucre
- Feuilles de menthe
Placer les baies coupées dans des assiettes profondes et recouvrir du cidre. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le sirop d’érable et le vin blanc dans un bol d’acier inoxydable. Fouetter le sabayon au-dessus d’un bain-marie jusqu’à obtention d’une texture ferme et mousseuse. Égoutter les baies, les recouvrir avec le sabayon et griller au four jusqu’à coloration. Garnir avec de la menthe.
Au Manoir Richelieu, qui offre une vue imprenable sur le fleuve et qui attire les visiteurs depuis plus d’un siècle, on trouve 405 chambres et suites ainsi que cinq restaurants, dont Le Charlevoix, qui propose une cuisine gastronomique régionale. 1 888 610-7575, fairmont.fr/richelieu-charlevoix
