VIRAGE
Magrets de canard aux canneberges
Portions :4
Magrets de canard aux canneberges

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Je n’oublierai jamais le premier repas de Noël que j’ai cuisiné dans ma première maison. Ce plat d’une simplicité déconcertante était au menu. Je vous l’offre avec grand plaisir pour que dans le temps des Fêtes, vous puissiez cuisiner et profiter du temps en famille sans vous stresser !

  • 2 magrets de canard
  • Sel et poivre
  • Sauce aux canneberges :
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 60 ml (1/4 tasse) de porto
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 1 branche de romarin
  • Poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Dans un petit chaudron, faire chauffer les canneberges et le vinaigre balsamique à feu moyen pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le porto, le fond de veau et le romarin et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  3. Enlever le romarin et passer la sauce au pied-mélangeur.
  4. Si le mélange est trop liquide, remettre sur le feu et laisser réduire.
  5. Poivrer et ajouter le beurre en remuant.
  6. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  7. Entailler la peau des magrets de canard et assaisonner.
  8. À feu vif, faire chauffer un poêlon antiadhésif allant au four.
  9. Saisir le canard côté peau pendant 3 minutes.
  10. Retirer le gras du poêlon et faire cuire le canard côté chair pendant 1 minute.
  11. Déposer le poêlon à découvert dans le four et faire cuire pendant 15 minutes.
  12. Déposer les magrets sur une planche à découper et les recouvrir de papier d’aluminium.
  13. Laisser reposer de 3 à 4 minutes, puis trancher et servir avec la sauce aux canneberges.

Recette tirée du livre Ma cuisine sans stress, Éditions La Semaine, 192 pages, 29,95 $.

Photo : Tango – Stylisme : Véronique Gagnon-Lalanne