Ce burger monochrome ne manque pas de panache… ni de goût ! Vos invités, végétaliens ou non, vont s’en régaler.

Galettes

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 500 ml (2 tasses) de pois verts
• 500 ml (2 tasses) d’épinards, ciselés
• 250 ml (1 tasse) d’herbes fraîches (basilic, menthe, origan), hachées finement
• 180 ml (3/4 tasse) de farine
• 180 ml (3/4 tasse) de flocons d’avoine
• 180 ml (3/4 tasse) de haricots blancs (fagioli)
• 30 ml (2 c. à soupe) de quinoa, cru
• Sel et poivre

Mayonnaise

• 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise végétalienne Végénaise
• 1/2 avocat, écrasé
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Sel et poivre

Salade

• 750 ml (3 tasses) de chou de Savoie, ciselé finement
• 1 pomme verte, râpée
• 2 oignons verts, ciselés
• Vinaigrette du commerce, au goût

• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 6 pains à hamburger

Garnitures

• 1 avocat, écrasé
• 3 à 4 concombres libanais, coupés en ruban
• Micropousses

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
2. Suer l’oignon 2 minutes.
3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
4. Retirer du feu.
5. Mettre dans le robot culinaire avec le reste des ingrédients des galettes.
6. Pulser jusqu’à texture fine.
7. Former 6 galettes.
8. Mettre au congélateur 15-20 minutes.
9. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
10. Cuire les galettes 3-4 minutes de chaque côté (ou jusqu’à belle coloration).
11. Retirer du feu.
12. On peut aussi cuire les galettes sur le barbecue en utilisant une feuille de cuisson réutilisable pour grillades et en prenant soin de les tourner une seule fois pendant la cuisson.
13. Conserver au chaud.
14. Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise dans un bol.
15. Réserver.
16. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou.
17. Griller les pains à hamburger légèrement.
18. Badigeonner de mayonnaise.
19. Garnir de salade de chou, d’une galette, d’avocat écrasé, de rubans de concombre et de micropousses.
20. Refermer le burger.
21. Servir et déguster aussitôt.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand