Salade tiède d’asperges, pancetta croustillante et œuf poché

Cette salade tiède d’asperges, garnie de pancetta croustillante et d’un œuf poché, met à l’honneur les saveurs du printemps dans un plat aussi simple qu’élégant. Un choix léger et tout en fraîcheur, parfait pour le brunch sur la terrasse, par un beau dimanche matin.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4

Ingrédients

• 8 tranches de pancetta

• 1 k (2,2 lb) d’asperges fraîches

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 4 œufs

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 ^oC (375 ^oF).
2. Étendre les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et les faire cuire au four durant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
3. Enrober les asperges avec l’huile d’olive. Assaisonner.
4. Cuire au four une dizaine de minutes.
5. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition de l’eau additionnée de vinaigre. Baisser ensuite le feu pour que l’eau frémisse.
6. Casser un œuf dans un petit bol et verser délicatement dans l’eau frémissante.
7. Répéter l’opération avec les 3 autres œufs.
8. Laisser cuire de 2 à 4 minutes selon la cuisson désirée.
9. Partager les asperges dans les 4 assiettes, garnir avec les œufs pochés et la pancetta croustillante.