Salade de pâtes printanière

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4

Des artichauts et des asperges réunis dans un même plat : un bonheur complet ! De petits morceaux de jambon ou de prosciutto seront appréciés par les amateurs de viande.

• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 80 ml (1⁄3 de tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 boîte de cœurs d’artichaut, égouttés et coupés en quatre
• 900 g (6 tasses) de pennes, cuites et refroidies
• 8 tomates séchées, hachées
• 8 asperges fraîches, blanchies et coupées en morceaux
• 25 g (¼ de tasse) de parmesan, râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger le thym, l’origan, l’ail, l’huile, le vinaigre et la moutarde.
2. Ajouter les échalotes françaises, les cœurs d’artichaut, les pennes, les tomates séchées et les asperges.
3. Saupoudrer de parmesan et assaisonner au goût.

Recette tirée du livre Vive le flexitarisme ! (Guy Saint-Jean Éditeur, 208 pages, 29,95 $).