Poivrons rouges farcis à la brandade de morue

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 portions

Un plat facile à préparer et délicieux, accompagné d’un coulis de tomates et de courgettes sautées.

• 3 pommes de terre à chair jaune moyennes, pelées et coupées en 8
• 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
• 3 feuilles de laurier
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 6 poivrons rouges (doux) de 10 à 13 cm (4 à 5 po) de long, à chair mince,* coupés en 2 et évidés de leurs graines
• 15 ml (1 c. à soupe) + 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 450 g (1 lb) de filet de morue fraîche, sans arêtes
• Sel et poivre du moulin
• Beurre
• Paprika doux

Préparation

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Brandade : dans une casserole, amener les pommes de terre, l’ail, le lait et les feuilles de laurier à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Ajouter la morue et poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Retirer du feu et égoutter le tout**.
• Réserver le poisson et l’émietter grossièrement.
• Écraser les pommes de terre avec le dos d’une cuillère.
• Ajouter le poisson, le sel, le poivre et l’huile d’olive en filet, en remuant jusqu’à ce que le poisson soit effiloché.
• Rectifier l’assaisonnement au goût.
• Entretemps, badigeonner la surface extérieure des poivrons avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les déposer sur une plaque de cuisson.
• Les précuire au four pendant 15 minutes.
• Éponger l’excédent de liquide.
• Farcir avec la brandade.
• Cuire au four pendant 15 minutes.
• Ajouter une noix de beurre sur chaque demi-poivron farci et parsemer de paprika.
• Cuire de 2 à 3 minutes sous le gril.
• Servir.

*On peut remplacer par 4 poivrons rouges standards (à chair plus épaisse). En prolonger la précuisson de 15 minutes.

**Le lait de cuisson peut par exemple être recyclé dans une chaudrée de palourdes, un gratin de pommes de terre ou une béchamel.

Photo et stylisme : Louise Gagnon