Plateau libanais style mezze

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 portions

Agencés sur un plateau, ces spécialités libanaises sont encore plus appétissantes. Et vous serez fier de servir vos falafels maison !

Falafels :

• 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• ½ oignon, ciselé
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• Poivre au goût

Ingrédients secs :

• 60 ml (1/4 tasse) de farine de pois chiches ou régulière
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

Garnitures :

• Rouleaux feuilletés au fromage du commerce
• Houmous du commerce
• Muhammara (purée de poivrons épicée) du commerce
• Olives mélangées
• Taboulé du commerce
• Fromage feta
• Navets marinés
• Piments marinés
• Petits poivrons marinés sucrés
• Pains pitas
• Baklavas du commerce

Préparation

1. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients des falafels sauf les ingrédients secs.
2. Pulser jusqu’à texture fine et crémeuse.
3. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
4. Mélanger délicatement.
5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, faire des boules de falafels.
6. Déposer sur une plaque à biscuits.
7. Mettre au frigo 1 à 2 heures.
8. Cuire à grande friture 3 à 5 minutes (ou jusqu’à belle coloration).
9. Égoutter.
10. Réserver au chaud.
11. Mettre les rouleaux au fromage sur une plaque à biscuits.
12. Chauffer au four à 200 °C (400 °F) 10 à 12 minutes.
13. Réserver au chaud.
14. Sur une grande planche de bois, étendre le houmous et le muhammara.
15. Ajouter tout autour les olives, le taboulé, le fromage feta, les navets, piments et poivrons marinés.
16. Déposer les falafels et les rouleaux au fromage chauds sur la planche.
17. Accompagner de pains pitas et terminer avec les baklavas.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand